SURABAYA – Bak miniatur taman yang cantik, permen buatan Yuliana Jiu Dias terlihat sayang untuk dimakan. Yuliana adalah candy artist. Dia membuat permen bertekstur chewy. Permen itu berbahan dasar jelly, tepung, gula, dan susu. Permen tersebut di ciptakan sebagai hiasan pengganti fondant, bahan dekorasi cake yang elastis dan biasanya digunakan untuk membuat hiasan seperti ornamen-ornamen pada cake.
”Alasan utama permen itu dibuat karena fondant tak dapat disandingkan dengan puding,” ucapnya yang ditemui saat mengisi workshop dalam Lezat Academy. Menurut dia, fondant hanya cocok untuk menghias kue. Sebelum nyemplung menjadi seniman permen, Yuliana memiliki basic dengan puding. Lulusan Universitas Surabaya tersebut memutar otak guna menemukan bahan yang cocok untuk membuat dekorasi di atas puding. Beberapa kali mencoba, Yuliana sempat gagal. Akhirnya, dia menemukan komponen yang pas dan cocok untuk meng-cover pudingnya. Yakni, menggunakan adonan yang dimasak hingga kalis dan bertekstur seperti permen lunak.
Sebelum bermain-main dengan permen, Yuliana lebih dulu membuat puding cokelat sebagai dasaran. Puding cokelat dibentuk kotak. ”Ayo buat pola dengan tusuk gigi. Ceri tanya ini pagar kayu di taman, ya,” tuturnya saat memimpin workshop.
Satu per satu, tusuk gigi ditata di atas puding untuk membentuk pagar yang memiliki ketinggian beragam. Pagar tersebut merupakan pola awal untuk membuat taman. Taman dari puding berbentuk kotak itu memiliki tiga bagian. Setelah pagarnya jadi, bagian teratas ditaburi biskuit yang dihancurkan. ”Bagian ini pilih biskuit yang berwarna agak gelap,” katanya mengarahkan.
Taman berukuran 20 x 20 sentimeter itu memiliki komponen pelengkap lain seperti ba tu alam, jagung, jamur, kol, dan labu. Berbagai bentuk bisa dibuat dengan alat yang sama seperti membuat bentuk dengan fondant.
Setelah biskuit, adonan permen diberi pewarna biru untuk membuat kolam. Kolam diisi agar-agar bening untuk menampakkan visual seperti air. Di atas kolam, diberi bunga teratai kuning yang sedang me rekah. Selama 2–3 jam, satu taman bunga dapat dibuat oleh sepuluh peserta workshop. (esa/c16/jan)
